오징어게임대신 오징어로 맛있는 음식을 만들어요

 

오징어(Squid)

 

 

오징어게임대신 오징어로 맛있는 음식을 만들어요

 

 

 

 

오징어는 타우린의 함량이 높고, 단백질이 수산물 중 가장 높다고 합니다. 열량도 100g당 약 90kcal 정도로 다이어트 음식으로도 많이 이용되고 있습니다. 특히 7월~11월이 제철이라고 합니다. 주로 강원 주문진, 동해, 삼척, 울릉도, 제주도, 경북, 영덕, 포항에서 많이 잡히고 있으며, 오징어는 바로 잡아서 싱싱한 것은 회로 먹거나 데쳐서 숙회를 하고, 찌개나 구이, 조림 등 다양한 음식으로 맛있게 먹을 수 있습니다. 

그 외 마른오징어도 씹는 맛으로 별미로 즐겨 먹는 우리나라 대표음식이면서, 특히 멀미예방에 효과가 있다고 합니다. 보통 멀미는 눈에서 보는 시각정보와 귀에서 느끼는 균형감각이 다를 때 나타나는데, 이때 마른오징어를 씹으면 잡념이 없어지고 위의 활동이 원활하게 도움을 줘서 멀미를 줄이거나 예방할 수 있다고 합니다.

 

 

 

 

 

오징어 고르는 법

 

1. 투명하고 윤기가 나며, 몸통은 약간 검은색이 있는 것이 신선하다고 합니다.

2. 오징어를 만졌을 때 탄력이 없거나 몸이 흰색으로 되어있으면 오래된 것으로 구매하지 않는 게 좋습니다

3. 마른오징어는 살이 두껍고, 노란색을 띠면서 흰 가루가 전체적으로 고루 덮인 것이 좋다고 합니다.

4. 8개의 짧은 다리가 비슷한 크기로 되어있는지 확인합니다.

 

 

 

 

오징어 손질하는 법

 

1. 오징어 몸통에 손을 넣어 뼈가 만져지면 손가락으로 살살 눌러서 분리해줍니다.

2. 그 후 다리와 몸통을 양손으로 잡고 속 잡아당기면 내장들이 같이 떨어져 나오면서 분리시킵니다.

3. 남아있는 내장을 깨끗이 제거해줍니다

4. 오징어의 껍질은 몸통 끝부분에 살짝 칼집을 한 번 넣고 굵은소금이나 밀가루를 뿌린 후 칼집의 시작선을 쭉 당기면 됩니다.

 

Tip (백종원의 오징어 손질법) - 키친타월 (혹은 마른행주)

• 키친타월(혹은 마른행주)로 오징어의 한 구석을 꼬집어서 껍질을 잡아 줍니다
• 잡아준 껍질을 잡아당기면 되면 쉽게 오징어의 껍질을 벗길 수 있다고 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

다양한 오징어 음식들

 

 

1. 오징어 조림

 

재료 

• 오징어 1마리, 마른 고추 1개, 마늘 4쪽
• 조림장 재료 : 간장 3큰술, 고운 고춧가루 1/2큰술, 다시마 우린 물 1 컵, 청주 2큰술, 설탕 2큰술, 생가즙 1/2큰술

 

만들기

1. 냄비에 조림장 재료를 넣고 골고루 저어서 조림장을 만듭니다.
2. 신선한 오징어를 손질하고 소금물에 씻은 후 원하는 모양과 크기로 썰어줍니다.
3. 썰어둔 오징어는 끓는 물에 데친 후 건져냅니다. (데칠 때 1분 정도가 적당하다고 합니다)
4. 마른 고추는 송송 썰어 속씨를 털어냅니다
5. 조림자에 오징어와 마늘, 마른 고추를 넣고 서서히 끓여 윤기 나게 조립니다.
6. 다 조린 후에는 완성되면 통깨를 솔솔 뿌려 줍니다. 

 

 

 

 

 

2. 오징어 김치 지짐

 

재료 

• 오징어 1마리, 배추김치 250g, 달걀 1개, 부침가루 1/2컵, 송송 썬 실파 3큰술, 소금, 후춧가루, 송송 썬 붉은 고추 약간, 참기름, 식용유

 

만들기

1. 깨끗하게 손질한 오징어를 3cm 길이로 가늘게 썰어줍니다. 이때 다리 부분은 잘게 송송 썰어줍니다.
2. 썰어 준 오징어를 소금, 후춧가루, 참기름으로 버무린 다음 1큰술 정도의 부침가를 뿌린 후 섞어줍니다.
3. 배추김치는 김치의 소를 대당 털어낸 다음 0.5cm 폭으로 송송 썰어줍니다.
4. 배추김치에 달걀을 풀어 넣고 부침가루를 넣어 가볍게 저어주어 김치 반죽을 만듭니다.
5. 팬에 식용유를 두리고, 김치 반죽을 한 술 씩 놓은 다음 그 위 양념한 오징어를 반죽 위에 올려줍니다.
6. 오징어 위에 송송 선 실파와 붉은 고추를 약간씩 뿌린 다음 뒤집어서 골고루 익혀줍니다.

 

 

 

 

 

 

3. 오징어 야채 매운 볶음

 

재료 

• 오징어 1마리, 양파 1/3개, 청경채 2포기, 붉은 고추 1개, 풋고추 1개, 대파 1/2대, 식용유, 참기름
• 볶음 양념장 재료 : 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 청주 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 1/2큰술, 깨소금, 후춧가루, 참기름

 

만들기

• 오징어는 깨끗하게 손질하고 씻은 후 껍질을 벗진 후 안쪽에 칼질을 사전으로 넣어줍니다
• 칼집을 낸 후 오징어를 2x5cm 정도 길이로 잘라줍니다.
• 1분 정도 끓은 물에 오징어를 넣고 데친 후 물기를 없애줍니다.
• 그릇에 볶음 양념장 재료를 넣고 골고루 섞어줍니다.
• 양파는 10cm 폭으로, 청경채는 3등분으로 저면서 썰어줍니다.
• 대파는 5cm 길이로 잘라 반으로 자른 후 썰어주고, 고추는 어슷하게 썬 다음 속씨를 털어냅니다.
• 팬에 식용유를 넣고 볶음 양념장을 넣고 끓이다가 양파와 붉은 고추를 넣고 볶아줍니다.
• 볶아준 양념장에 오징어와 대파, 고추, 청경채의 줄기 부분을 넣고 볶다가 청경채 잎을 넣어줍니다.
• 센 불에서 살짝 볶은 다음 간을 맞추고 참기름을 약간 뿌려줍니다.

 

 

 

 

 

4. 오징어 해물 굴소스 볶음

 

재료 

• 오징어 한 마리, 새우 6마리, 주꾸미 4마리, 붉은 고추 1개, 풋고추 1개, 대파 1/2대, 불린 표고버섯 3개, 양배추 잎 1장, 저민 마늘 3쪽, 소금, 후춧가루, 참기름
• 볶음 소스 재료 : 굴소스 2큰술, 청주 1큰술, 설탕 1/2큰술, 생강즙 1작은술, 고운 고춧가루 1작은술, 다진 양파 4큰술, 후춧가루, 참기름

 

만들기

1. 깨끗하게 손질한 오징어의 안쪽에 칼집을 넣은 다음 3x5cm 크기로 썰어줍니다.
2. 오징어의 다리는 내장과 먹물 부위를 잘라내고 칼날로 긁어 씻은 다음 적당한 길이로 썰어줍니다.
3. 새우는 등 쪽의 내장을 꼬치로 빼내고 껍질을 벗겨줍니다.
4. 주꾸미는 내장과 먹물 부위를 제거하고 소금을 뿌린 후 비벼서 씻어줍니다.
5. 고추는 어슷하게 썰어준 후 속씨를 털어냅니다.
6. 대파는 5cm 길이로 자르고 반으로 쪼개서 썰어줍니다.
7. 불린 표고버섯은 얇게 저미면서 썰어주고, 양배추 잎은 3x4cm 크기로 썰어줍니다.
8. 오목한 팬에 식용유를 넣고 썰어둔 마늘과 붉은 고추를 넣고 볶다가 볶음 소스를 넣고 볶아줍니다.
9. 볶음 소스에 해물들을 넣고 볶다가 손질한 표고버섯, 대파, 양배추 잎, 풋고추를 넣고 볶아줍니다.
10. 어느 정도 볶은 후 간을 맞추고, 마지막에 참기를 넣어줍니다.